北歐咖啡文化
咖啡已經成為了世界重要的飲品文化，各地都發展出不同的咖啡性格，美式咖啡的隨心所欲，義大利的濃烈熱情，相對於這些，北歐的咖啡顯得理智又溫和，完全將北歐人一板一眼的民族性反映在咖啡文化中。
歐洲人的生活，幾乎已經和咖啡結合成密不可分的夥伴了，除了義大利和法國有著與眾不同的咖啡喝法，北歐幾個國家奧地利、瑞士、德國…等，飲用咖啡的口味幾乎是大同小異，他們信服著中庸之道，咖啡屬於中濃度的中庸口味，沒有激情，沒有淡薄。北歐人在家煮咖啡，最常使用簡便的手沖式濾紙咖啡壺，以及臺灣常見的家庭用電熱咖啡壺 (Drip Coffee Maker)。濾紙沖泡咖啡法(Paper Drip)就是在這種民族性中被發行出來，並在歐洲各國廣為流傳。
但是營業所販售的咖啡，需要大量快速供應，因此Espresso 咖啡機仍為營業用的主流機。Espresso所指的是咖啡的沖煮方法，利用高壓的方式讓熱水快速的穿過咖啡粉，在短時間內將咖啡的精華萃取出來。不同的地方的咖啡風味在於使用不同的咖啡豆。我們常說的Espresso，也就是義大利式濃縮咖啡，近年來在台灣蓬勃發展，在台灣喝Espresso依舊是少數，台灣人真正喜歡的是由Espresso所引伸出來的各種變化口味。
為什麼義大利式濃縮咖啡要叫做Espresso呢？
咖啡傳入歐洲的早期，當時並無所謂的義大利咖啡，一般人都以滴漏或蒸餾方式來煮咖啡，咖啡成功深入了每一個家庭，成為日常生活的必備飲料。在西元二十世紀初，住在義大利拿坡里附近有一位「急性子工程師」，對用滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩，所以在等待的時間裡想出了一個方法，他以高溫，高壓的方式來咖啡以縮短時間，「急性子工程師」就這樣發明了全世界獨一無二的義大利咖啡快速調理，Espresso 也因而開始風行。
「急性子工程師」發明的快速調理方式，不但可以節省煮咖啡的時間，而且煮出的咖啡風味香醇濃郁，因此被義大利人稱為 Espresso 來紀念這位工程師的發現。Espresso 唸起來很具義大利藝術氣質，但是在義大利文中所代表的意思就是「壓力之下」，與英文的 under pressure 是同一個意思。
將整包糖倒入Espresso中，一口飲盡，是義大利人享受Espresso的方式，那一整杯的咖啡精華，在口中縈繞，省時省事的享受極致美味，這應該可以看成義大利文化和生活方式的縮影。如果你曾經在義大利喝過Espresso，相信其他地方的Espresso將很難再令你滿意，在細緻與俐落中，義大利人已經將咖啡的感受推向極致了。
義式咖啡專業 玩家入門
咖啡豆的烘培
生豆透過烘焙，釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何烘培出獨特的口感則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。
這場長約十至二十分鐘的蛻變中（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度，在咖啡豆與熱切與溫度對話的過程中，多次化學變化，讓咖啡豆一次、二次，爆出如爆米花的響聲，並減低水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，溫度讓水分一次次的釋放出來，重量逐漸減輕，體積慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芳香物質和咖啡脂逐漸釋放出來，質地也變得鬆脆。咖啡生豆，含有大量的氯酸，在烘焙的過程，氯酸逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙將這些美好的酸味愉悅的呈現。
淺焙──當豆子爆出第一聲輕響，體積膨脹，顏色轉為可口的褐紅色。淺焙豆子的風味由酸性主導，質感和口感都還沒釋放，一般做為罐裝咖啡使用。
中焙──中焙能保存咖啡豆的原味，呈現出優雅的褐色，並適度釋放芳香，因此數款有名的單品：牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等，多選擇這種烘焙方法，這種烘焙的方法又叫city roast。
深焙──顏色越深的咖啡豆，已將油脂化為焦糖，風味也更甘甜香醇，苦盡回甘，餘味無窮，最適合製作強勁的義大利特濃咖啡Espresso style coffee，所以深焙又稱為義式烘焙法。烘焙的方式賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。在深焙的過程中，咖啡因會隨著溫度慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，咖啡因的含量越低。因此對咖啡因敏感的人，可以試著選用深焙的豆子。一杯特濃咖啡中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，但是特濃咖啡咖啡容量少，若喝到跟一般咖啡的容量一樣多時，咖啡因可是有增無減。
咖啡的萃取
水浸潤了一匙研磨後的咖啡粉後，穿越 伊萊克斯義式咖啡機用15bar的壓力，讓咖啡的靈魂Crema， 滴滴落入杯中，金黃色的閃耀，訴說人們對咖啡的信仰。讓牛奶在Espresso中旋轉，我的幸福，也要融在一起了。
一顆咖啡豆在沖煮的時候，它會依序釋出香、酸、甜、苦、澀五種滋味，因此根據以下影響咖啡的各種條件，摸熟咖啡豆的性子，設定好參數，就可以得到一杯心中所夢想的咖啡。
調製一杯好的咖啡有以下幾個要件：
1.咖啡豆的烘培度：當咖啡是重烘培的時候，外表呈現深褐色，也就是我們一般所稱的咖啡色，此時咖啡豆口感偏苦，質地鬆脆。因此在使用重烘培的咖啡豆時，除了本身因烘培口感偏苦之外，鬆脆的質地也讓咖啡豆內的惡質更容易釋出。當咖啡是輕烘培的時候，外表呈現淺綠色，質地堅硬，此時的咖啡豆口感偏酸，飲用時為清爽口感。但一般人對於咖啡的刻板印象就是苦，反而無法欣賞輕烘培的獨特口感。
2.咖啡粉的粗細：咖啡粉的粗細，直接影響到咖啡豆內物質的溶解度，咖啡粉的粗細基本上在使用時都是微調，對於萃取出來的咖啡口感並不會有明顯的差異。粗一點，溶解度低，味道就偏淡；細一點，溶解度高，味道稍苦。這樣的差異有時候是萃取咖啡時的一種樂趣，對咖啡口感的影響只是瑕不掩瑜。但若是買到的咖啡豆常會有烘焙不足或烘焙過深的狀況，就必須每天調整咖啡粉的粗細來維持所喜愛的口感
3.水溫：煮咖啡的水溫決定了一杯咖啡的香味，溫度高，溶解度高，可帶出較多的咖啡豆物質；溫度低則溶解度低，味道也會偏淡。煮咖啡的溫度大約在90.5~96度（195~205F）的水溫，溫度若不足，會無法帶出咖啡的味道。對於溫度這一點，請絕對不要等咖啡涼了再加熱咖啡，這樣是無法再煮出咖啡的香味，而且會讓香味消失；如有需要，使用保溫瓶保溫可以讓咖啡的風味為持約2小時。
4.壓力的大小：義式咖啡沖煮時會受到兩種壓力的影響，第一種是內部膨脹的壓力，也就是咖啡粉之間的擠壓度，擠壓度越高，咖啡越濃。咖啡粉研磨後，萃取前需要讓水浸潤、使咖啡粉膨脹，膨脹後咖啡粉互相擠壓，形成內部壓力，粉越細壓力越高，穿過的水流越慢，所製作出來的咖啡濃度就越高。第二種是機器出水的壓力(bar)，咖啡機出水的壓力單位是1.013kg/cm，一般的咖啡機出水約使用9bar壓力作萃取，上方出水壓入咖啡粉中，濃縮咖啡自底部的小孔流出，咖啡粉填裝時有均勻平整，出水會均勻萃取到每一部分的咖啡粉，緩緩流下；若是粉沒有填好，水流會往比較大的空隙流去，無法均勻萃取而使得咖啡味道過濃或過淡。
5.浸泡的時間：沖泡咖啡之前，都有一段預浸的時間，就是說先加入一點水讓咖啡粉濕潤，咖啡粉會膨脹增加密度，水流過時萃取度會提升，增加咖啡濃度。
義式咖啡
所謂的濃縮咖啡（Espresso）或義式濃縮咖啡，是屬於口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉來萃出咖啡。
從質上面的定義，濃縮咖啡有著較濃稠的質感，每單位體積內含有較高的溶解物質；通常單位是以「份」(shot)來計算。濃縮咖啡在化學成分中有許多成分會因氧化或者溫度降低而分解，因此沖製恰當的濃縮咖啡可萃出人們所謂的咖啡靈魂——咖啡脂(crema)，紅棕色的泡沫，帶著金色的光澤，漂浮在濃縮咖啡表面。成分主要是二氧化碳、咖啡豆中的油脂、蛋白質以及醣類所構成。
在短時間內的高壓沖煮過程，使得咖啡風味經過濃縮後，表現出較其它器材沖煮的咖啡更為強烈。不過，也因萃取時間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡常作為添加其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎，而不會過度稀釋掉
咖啡機評比
咖啡是現代生活的時尚裝備，在高級的星巴克和7-11之間，是否已經找到屬於自己的咖啡，在成本高漲的日子中生活，優雅簡單沒負擔，才是在忙碌的日子之餘，犒賞自己的好方法。伊萊克斯共有五款不同的義式咖啡機，為您的每一天調製香醇美味的咖啡原味。伊萊克斯近期更推出Milano 蜜藍朵EES250義式咖啡機，多種特殊設計有著全自動的方便和半自動的玩味，讓您不需要專業也可以喝到精品咖啡。
ECF250 全自動義式咖啡機
一次搞定的暢快，讓伊萊克斯全自動義式咖啡機滿足您！ECF250 全自動義式咖啡機曾榮獲2005年IF Design Award產品設計大獎，科技版的質感，讓他成為您家中裝潢的一部分。
使用時只要把咖啡豆放進去，就可以利用五段式咖啡濃度和水溫調整、四種水質硬度調整、三段式咖啡份量控制讓您兩杯咖啡一次搞定，得到您想要的香醇濃郁，最適合放在辦公室招待客戶，是目前市面上效能第一的全功能機種。
EES200高壓義式濃縮咖啡機
EES200高壓義式濃縮咖啡機，是初階者想要完美咖啡的夢幻機種，在同價位的義式濃縮咖啡機之中，EES200有著簡易操作的面板、水溫控制、持續15bar的蒸氣壓力闢美專業機種，熱水功能、溫杯功能、蒸氣式奶泡器，擁有它就可以讓您在家輕鬆打造專業級的咖啡，也是其他廠牌望其項背的全功能商品。
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Milano 蜜藍朵EES250義式咖啡機
不鏽鋼的Milano 蜜藍朵EES250義式咖啡機，結合了自動咖啡機與半自動咖啡機的雙重好處！
一杯咖啡，經過咖啡粉填裝、壓平、15bar的蒸氣壓力加壓萃取，美麗的Crema金黃呈現。接著使用蒸氣功能讓牛奶旋轉，牛奶和氣泡結合出滑順的奶泡，混合之後倒入溫杯盤上的咖啡杯，馬上就可以享受一杯完美的拿鐵。
就這麼簡單，只要透過兩個按鍵，輕鬆擁有屬於自己的咖啡館！
EES120義式濃縮咖啡機
伊萊克斯EES120義式濃縮咖啡機最適合在早餐時刻，沖泡4人份義式濃縮咖啡，現煮現喝，方便又簡單。配備5bar大氣壓力萃取出咖啡精華，搭上固定式蒸氣管，可打出綿細奶泡，輕輕鬆鬆就享用濃郁奶香的卡布奇諾咖啡，簡單的操作方式，讓您不間斷的享受好咖啡。
MCM100T 歐洲經典電動摩卡壺
伊萊克斯歐洲經典電動摩卡壺造形簡約，不鏽鋼採霧面處理，不易產生刮痕，弧形的把手設計，好握好拿避免燙傷，讓您體驗貼心實用的北歐設計。摩卡壺體積小、操作簡單、保特瓶大小的設計非常適合個人隨身使用，它可以讓您隨手在辦公室煮出義式濃縮咖啡，不論喜歡濃郁口感或是依個人口味稀釋出的溫醇口感，都能讓您滿意的體驗義式咖啡的美味。
來杯義式咖啡吧！
煮義式濃縮咖啡，最重要的三點是咖啡豆烘培研磨度、水溫和萃取時間，因此挑選一台能夠穩定控制這三要點的咖啡機，就能讓您煮出一杯絕美的精品咖啡。伊萊克斯新推出Milano 蜜藍朵EES250義式咖啡機，結合了自動咖啡機與半自動咖啡機的雙重好處！Milano 蜜藍朵EES250義式咖啡機有「One-touch簡易操作」，功能，可以只透過兩個按鍵，就選擇自動濃度設定(原廠設定為單杯50CC、雙杯為100CC)或手動功能，按個人口味決定咖啡濃淡。
當然，挑選新鮮且最好是現磨的咖啡豆，是煮好咖啡的基本要件！ 咖啡豆越新鮮煮出來的咖啡越好；粗細均勻的咖啡粉也可以幫助萃取出好的咖啡品質；咖啡填壓也很重要，太緊會造成萃取時間過長；太鬆會讓水太快流過，咖啡萃取度低，口味較淡。
而水溫更是會徹底影響咖啡風味！Milano 蜜藍朵EES250義式咖啡機的不鏽鋼加熱管 + 電子式控溫，能快速偵測水溫並快速加熱，以減少水通過咖啡粉時的溫度誤差，讓咖啡能在最適當的水溫(約90-93度C)下萃取出美好風味。咖啡機上端有溫杯盤設計，利用機器加熱清水時產生的溫度可預熱咖啡杯，可避免因為杯子的溫度影響咖啡風味。
Milano 蜜藍朵EES250義式咖啡機是利用幫浦式加壓系統，提供持續且穩定的15bar大氣壓力，以達到充分萃取，煮完的咖啡可看見一層濃厚如泡沫般的crema；且特殊的雙層壁濾網，能確保正確的壓力通過。一杯好咖啡，就是要能嚐到咖啡中萃取出的crema香味。
來杯拿鐵如何！在鋼杯裡倒入適量鮮奶（建議選用0~5℃的全脂鮮奶），利用持續且穩定的蒸氣打出綿密細緻的奶泡，先在牛奶表層打泡，讓空氣與牛奶形成一顆顆的小氣泡在表面，接著將杯子旋轉，讓底層的牛奶與表層的氣泡結合，作出綿密柔細的奶泡。將Espresso倒入咖啡杯中，用繞圈的方次將奶泡加入杯中，與Espresso充分混合，最後輕輕的在表面晃動，即可畫出出美麗的拉花。玩奶泡是會上癮的，如果有一台機器在家裏，就可以馬上實現咖啡店之夢想。
